飲料研發廠家講講複合飲料的工藝流程及配方研究

2022-06-21

今天飲料研發廠家講講複合飲料的工藝流程及配方研究。目前果蔬汁的生產技術已經比較成熟,各種複合果蔬汁的生產工藝大同小異。在原汁的提取方法上,烏幹菜原汁和薄荷汁的提取也有人做了較詳細的介紹。由於本試驗是實驗室規模的小試,所以采用了比較簡單的紗布過濾方法。

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在原料的選擇上,我們沒有采用蘋果榨汁的方法來生產蘋果汁,而是直接選用了濃縮蘋果汁複原的方法,主要是考慮到浙江地區不是蘋果原料產區,使用濃縮蘋果汁會更加方便。但是薄荷汁卻是采用臨用前提取的方法,因為我們在試驗中發現,如果提取後的薄荷汁放置時間太長,其清涼和芳香的風味會有很大損失,如果提取後的薄荷汁在5℃以下的溫度保藏,長可連續使用7d。


烏幹菜複合飲料的配方是本研究的重點。我們認為,目前飲料的發展方向除了綠色、營養與健康之外,飲料研發價格更重要的可能是產品的口感和風味,因為飲料隻有在被人接受和飲用之後,才可以獲得營養與健康、而消費者是否接受一種產品直接的影響還在於產品的感官品質。


眾所周知,烏幹菜是我國傳統的特色食品,滋味和香氣都比較特別,我們預計,以烏幹菜為主要原料開發的新型食品必將。具有極大的發展空間。在預備試驗中,如果僅以烏幹菜來生產飲料,雖然產品具有濃厚的烏幹菜香氣,但口味卻顯得單薄,後味不足。


如果將蘋果汁與薄荷汁加人到其中後,專業飲料研發了解到的是,這種不單單是保持了烏幹菜特有的香氣,而且在滋味上也有了明顯的改進,所有感官評價人員都認為複合飲料的口感圓潤飽滿,回味悠長。但是蘋果汁與薄荷汁的添加也不能過量,否則會掩蓋烏幹菜的香氣和滋味。

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